Oseille commune

Il existe plusieurs variétés d’oseilles dont la plus répandue est « l’acetosa » qui pousse aussi bien à l’état sauvage que dans nos jardins.

Toutes ont un goût acidulé dû à la présence dans leurs feuilles d’acide oxalique. Plus petite, l’oseille « sculatus » ajoute à cette acidité une légère saveur citronnée.

L’oseille est connue pour ses usages culinaires, en soupe et en omelette notamment.

Mais elle possède aussi certaines propriétés médicinales, car elle contient des éléments minéraux, du fer en particulier, et de la vitamine C.

Elle est contre-indiquée en cas de goutte, de rhumatismes et d’hyperacidité gastrique.

Les fleurs sont petites, de couleur vert rougeâtre, groupées en épis tout l’été, il faut les enlever pour augmenter la production de jeunes feuilles tendres.

Les feuilles ont une forme allongée en fer de lance, elles contiennent du potassium, du fer, et de la vitamine C.

Elles ont une forme d’écusson d’un vert tacheté d’argent, leur saveur est légèrement citronnée.

Très faible au début du printemps, l’acidité des feuilles augmente peu à peu en cours de saison.

Des polygonacées

Pour la cuisine, prendre de préférence les jeunes feuilles. Mettre sous cloche pour des récoltes d’hiver.

Il est préférable de consommer les feuilles jeunes, en salades avec très peu de vinaigre ou de citron dans les sauces.

Elles peuvent se préparer comme des épinard, avec deux eaux pour en réduire l’acidité, pour accompagner certaines viandes et des poissons comme le saumon par exemple.

A usage domestique, utilisez les feuilles pour effacer les taches de rouille, de moisissure et d’encre.

Appliquées en cataplasmes, les feuilles sont efficaces pour décongestionner la peau et faire mûrir les abcès.

En infusion à raison de 20 à 30g par litre, elles sont diurétiques et laxatives.

Potage à l’oseille

Terrine de porc à l’oseille

Soufflé de panais à l’oseille