Identité
Descriptif
La nigelle est une plante à jolies fleurs bleues, appelées aussi « cheveux de Vénus » et à feuilles divisées en lanières.
C’est une plante annuelle, élégante au feuillage duveteux, originaire d’Asie Occidentale, du Moyen-Orient et d’Europe méridionale.
Sa hauteur peut atteindre 60 cm. Ses graines sont récoltées avant leur pleine maturité, elles sont noires et très petites, avec un arôme poivré.
Famille
Des renonculacées
Saison
Juin à Août
Provenance
Essentiellement cultivée en Inde
Usages / utilisation
Conservation et achat
On trouve la nigelle, à l’achat, sous forme de graines séchées entières ou moulues. La nigelle se conserve dans un récipient hermétique au frais et à l’abri de la lumière.
Utilisation
La nigelle aromatique en poudre remplace souvent le poivre dans de nombreux mélanges d’épices, notamment en Inde.
Elle se marie très bien avec les légumes, légumineuses, pain, yaourt, fromage blanc, salades, notamment au concombre et au yaourt.
Elle accompagne parfaitement les viandes telles que l’agneau, la volaille en cocotte.
Santé
Présentation
Les graines de la nigelle ont été très longtemps employées pour leurs vertus aphrodisiaques.
Infos plus
Idées recettes
Salade de concombre épicée – Biscuits apéritifs à la nigelle.