Identité
Descriptif
Plante aromatique sous forme d’arbrisseau qui peut mesurer jusqu’à 60 cm de hauteur, la marjolaine est originaire d’Afrique du Nord et du Sud-Ouest de l’Asie.
On l’appelle également la « marjolaine bâtarde », « thym de berger », « marjolaine d’Orient » ou « grand origan ».
Elle croît de préférence sous les climats chauds comme celui de la région méditerranéenne, principalement en Italie.
La marjolaine et l’origan sont deux variétés annuelles, elles ne résistent pas aux hivers même très doux. Les plants de ces fines herbes sont ramifiés pour former un arbrisseau.
Ses tiges sont dressées en touffes de 0,40 mètres de hauteur. Ses petites feuilles vert-grisâtre ou blanchâtres ont une forme ovale.
La marjolaine possède des petites fleurs blanches ou roses, disposées en épis, à la saveur chaude, pénétrante et aromatique, celles de l’origan sont rouges.
Ces fleurs produisent de minuscules grains brun pâle semblables à des petites noix. L’odeur et la saveur de la marjolaine rappellent celles de la menthe et du basilic.
Famille
Des labiées
Saison
De Juillet à Septembre
Provenance
Italie – Régions méditerranéennes.
Variétés
Il en existe une trentaine de variétés dont l’une d’entre elles est nommée « origan », espèce qui pousse à l’état sauvage et est originaire d’Europe du Nord.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La marjolaine aurait été importée de Palestine pour être cultivée en France depuis le Moyen-Âge.
Elle est consommée depuis très longtemps et on croyait même à une certaine époque qu’elle empêchait le lait de « tourner ».
Elle était vivement appréciée des Grecs et des Romains pour qui elle symbolisait le « bonheur ».
Son origine latine « origanum » signifie d’ailleurs « montagne » et « joie ».
Les amoureux portaient une couronne de marjolaine sur leur tête en témoignage de leur bonheur. C’est la plante « sacrée » des Hindous.
Proverbes et anecdotes
Les Grecs plantaient de la marjolaine sur la tombe de leurs chers disparus afin de leur procurer la paix de l’esprit.
Usages / utilisation
Conservation et achat
A l’achat, choisissez de préférence la marjolaine et l’origan frais avec des tiges fermes.
Utilisation
La marjolaine et l’origan sont consommés, frais, séchés ou moulus. La saveur de la marjolaine est relativement plus douce que celle de l’origan.
On trouve beaucoup de marjolaine dans la cuisine italienne et provençale.
Elle peut servir pour aromatiser les tomates, les vinaigrettes, les sauces, les farces, certains légumes comme les oignons, les épinards, les courgettes et les aubergines.
Mais également les poissons, les fruits de mer, les légumineuses, les œufs, la viande, la volaille, la charcuterie. Elle parfume agréablement l’huile ou le vinaigre en incorporant une branche dans la bouteille.
Les « herbes de Provence » sont également composées de marjolaine ou d’origan ou même les deux.
Santé
Présentation
La marjolaine et l’origan ont des vertus antispasmodiques, antiseptiques, bactéricides, carminatives, stomachiques.
Ce sont des expectorants, des calmants et ils sont apéritifs. Ces herbes favorisent la digestion, elles sont bénéfiques pour le système respiratoire et soulagent les migraines.
Elles sont également efficaces contre le mal des transports, l’insomnie et les bronchites.
Infos plus
Idées recettes
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