Identité
Descriptif
Le gingembre est une plante aux fleurs jaunâtres, qui a plusieurs origines telles : les Indes et l’Indonésie, mais aussi le japon, la Chine, la Jamaïque ou encore l’Afrique.
C’est le rhizome de la plante que l’on utilise, un tubercule de 5 à 10 cm pouvant peser jusqu’à 300 grammes. Son odeur aromatique caractéristique due à une huile essentielle et une saveur épicée, rappelle celle du camphre.
Son goût frais, poivré et piquant est agréable. Sa couleur est différente selon son origine : gris sec et non gratté des Indes, blanc, sec et gratté de Jamaïque et le gingembre frais d’orient.
Famille
Des zingibéracées
Saison
Tout au long de l’année
Provenance
Indes – Chine – Japon – Indonésie – Jamaïque et Afrique occidentale.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
C’est une très ancienne drogue indienne et chinoise.
Le gingembre a été très commercialisé en Europe dès l’arrivée des premières épices et ce, tant sur le plan médicinal (très recherché comme aphrodisiaque), que sur le plan culinaire.
Taillevent, cuisinier de Charles VII le mentionne souvent. Le gingembre a été utilisé conjointement avec le poivre, puis a été un peu oublié.
Usages / utilisation
Conservation et achat
On le trouve frais ou sec en rhizomes mais également en poudre.
Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou il peut être congelé.
Utilisation
Il est très apprécié dans la cuisine exotique Il entre en poudre ou frais dans la composition de nombreux mélanges d’épices : ras-el-hanout, curry, chutney, sambal, pickles.
Il entre également dans la confection de certaines bières (ginger-beer, ginger-ale). Il est présent en pâtisserie dans le pudding et même dans certains bonbons et certaines confitures.
On peut le consommer nature en sirop. On l’utilise également, selon le goût de chacun, dans certains mets à base de poisson, de viande, de volaille, de marinades, de farces, de bouillons, de desserts. Frais, on le pèle avant de le râper.
Santé
Présentation
Il est digestif, cholagogue et cholérétique, il améliore les digestions difficiles, il favorise la sécrétion et l’excrétion de la bile. Son association avec le ginseng renforce son activité stimulante et vitalisante.
C’est également un bon antiémétique utilisé pour prévenir le mal des transports. Il est efficace en cas de nausées, combat la fatigue sexuelle, l’impuissance, l’asthénie.
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Idées Recettes
Tarte pommes-bananes au gingembre