Identité
Descriptif
Plante herbacée vivace originaire de Malaisie, la citronnelle ou « jonc odorant » a une saveur douce et citronnée.
Ne pas la confondre toutefois avec la mélisse ou « citronnelle » qui n’appartient pas à la même famille.
La citronnelle pousse dans la majorité des pays tropicaux. Ses racines tenaces sont efficaces pour combattre l’érosion des sols.
Ses tiges mesurent environ 60 cm, sont de couleur vert jaunâtre et bulbeuses.
Leur base constitue la partie la plus tendre, elle est de couleur crème.
Famille
Des graminées
Provenance
Afrique – Etats-Unis – Amérique du Sud – Caraïbes – Australie
Le saviez vous ?
Origine et histoire
La citronnelle est cultivée depuis les temps anciens pour son huile essentielle utilisée en parfumerie et cosmétologie.
Usages / utilisation
Conservation et achat
A l’achat, on la trouve fraîche (veillez à bien choisir des bulbes fermes), séchée ou en conserve. Elle est souvent infusée dans des tisanes.
Pour la conserver au réfrigérateur lorsqu’elle est fraîche, prendre soin de l’emballer individuellement pour éviter qu’elle n’entre en contact avec d’autres aliments.
La citronnelle se congèle facilement sans blanchiment, mais veillez à séparer la base et les hauts de la plante.
Utilisation
Fraîche, elle est nettement plus savoureuse que déshydratée. Elle se marie bien avec le gingembre, le chili, la noix de coco, l’échalote et le piment.
Elle est très prisée dans les cuisines du Sud-Est asiatique où l’on s’en sert pour aromatiser les soupes, les légumes, currys, volailles, fruits de mer, poissons et marinades.
Elle est très utilisée également en infusion. On utilise la citronnelle en Afrique de l’Ouest et en Asie du Sud-Est pour soigner la malaria.
Santé
Présentation
L’huile essentielle de la citronnelle contient du géraniol et du citral qui lui donnent son odeur citronnée.
Infos plus
Idées recettes
Crevettes à la citronnelle