Identité
Descriptif
Plante aromatique annuelle, originaire de Russie méridionale et cultivée comme condiment, le cerfeuil est l’une des premières plantes annuelles à apparaître au printemps.
Il se cultive facilement de préférence sous un climat frais et humide. Il fait partie des « fines herbes » au même titre que le persil, la ciboulette et l’estragon.
Ses feuilles sont finement ciselées, des petites fleurs blanches qui donnent naissance à des minuscules graines foncées, de forme allongée.
Avant la floraison, le cerfeuil qui a atteint entre 20 et 70 cm a son maximum de saveur. Celle-ci est légèrement anisée.
Famille
Des Ombellifères
Saison
Mai à Août
Provenance
Toutes régions
Le saviez vous ?
Origine et histoire
L’usage du cerfeuil en France date du Moyen-Âge, au retour des Croisades. Il fut introduit en Europe par les Romains.
Usages / utilisation
Conservation et achat
A l’achat du cerfeuil frais, choisissez un produit ferme et sans taches foncées.
Prenez soin de placer ses tiges dans de l’eau ou d’envelopper le cerfeuil dans un linge humide avant de le réfrigérer.
Evitez de le déshydrater, pensez plutôt à le congeler pour préserver sa saveur.
Les feuilles séchées peuvent se conserver dans un récipient hermétique mais elles perdent rapidement de leur saveur.
Utilisation
Le cerfeuil peut remplacer le persil dans n’importe quelle préparation culinaire. Il fait partie, avec ce dernier, des « fines herbes » comme l’estragon et la ciboulette.
Séché ou bouilli, il perd très vite son goût, il est donc conseillé de l’utiliser frais et de ne l’ajouter qu’en fin de cuisson.
Il se marie très bien avec le poisson, les fruits de mer pochés, les soupes à base de crème, les omelettes et les œufs brouillés.
Mais aussi les sauces au beurre, le poulet, les fromage frais, les légumes glacés comme les carottes, le poisson fumé et la salade verte.
Santé
Présentation
Cette plante aromatique possède des propriétés diurétiques et dépuratives du foie très appréciables.
Parsemez-en vos salades et vos plats de légumes cuits. Pensez également à le préparer de temps en temps en potage.
Le cerfeuil est également apéritif, stimulant et stomachique. Il est aussi cicatrisant et aurait des propriétés cholagogues.
Infos plus
Idées recettes
Crème de volaille au cerfeuil
Pommes de terre au four ou sous la braise
Soupe de carottes au cerfeuil
Truite farcie au cerfeuil
Artichauts à la ravigote
Salade aux violettes
