Ache des marais

Identité

Nom latin

Alpium

Descriptif

L’ache des marais est une plante à feuilles profondément découpées et à petites fleurs blanches en ombelles, dont une espèce cultivée est le céleri. Elle est répandue dans les lieux marécageux du littoral (marais salants et eaux saumâtres).

Cette espèce vivace se rencontre surtout dans l’Ouest et le Midi de la France. Sa hauteur peut atteindre un mètre, elle dégage une odeur très caractéristique semblable à celle du céleri cultivé.

Famille

Des ombellifères

Variétés

  • « Ache des Montagnes » – plante montagnarde qui croît dans les hauts pâturages des Alpes et des Pyrénées – « monte » jusqu’à 1800 mètres – feuillage luisant, vert foncé et très découpé ⇒ floraison estivale – forte odeur de céleri – mêmes propriétés médicinales que l’Ache des Marais – sert pour aromatiser potages et sauces.

Back to Top

Le saviez vous ?

Histoire

Cette plante est connue depuis la plus haute Antiquité et est à l’origine des variétés de céleri cultivées.

Dans la Grèce Antique, cette plante servait à couronner les vainqueurs des Jeux néméens, mais un jour, un serpent dissimulé dans son feuillage tua le fils du roi de Némée et l’ache fut désormais consacrée aux funérailles.

Les Grecs l’utilisaient aussi pour ses propriétés médicinales et les Romains en firent une consommation culinaire : ils l’incorporaient notamment dans des farces, en la mélangeant avec des dattes et des pignes de pin pilées.

Back to Top

Usages / utilisation

Utilisation

Les feuilles et les racines sont utilisées en usage interne, en décoction, à raison d’une petite poignée de racines coupées en morceaux dans un litre d’eau ou une infusion de feuilles.

Les graines peuvent être moulues pour remplacer le sel dans les régimes désodés. Les feuilles sont hachées en petites quantités et incorporées dans des salades, des fromages blancs, des farces de volaille et en quantités plus généreuses dans des courts-bouillons.

Coupées en petits morceaux, on les ajoute à une soupe de légumes ou un ragoût, mais durant les dernières minutes de la cuisson pour qu’elles conservent tout leur arôme.

Back to Top

Santé

Présentation

C’est une plante apéritive, tonique, digestive, carminative, diurétique et cholagogue. Elle est surtout employée pour faciliter la digestion et comme déchlorurant.

Elle entre dans la composition de nombreuses médications diurétiques. Les feuilles sont riches en vitamines B et C et en substances azotées. Fraîches, elles s’utilisent également en cataplasmes sur les ulcères.

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.