Identité
Descriptif
Le Ras el Hanout est un mélange d’épices originaires d’Afrique du nord (Maghreb) dont le nom signifie littéralement : « toit de la boutique ».
Ce condiment est très parfumé.
Il n’existe pas de recette type.
Chacun le prépare à sa façon, il en existe de multiples variantes qui marient à volonté de nombreux ingrédients : poivre, cardamome, macis, galangal, muscade, piment, baies de frêne, cannelle, clou de girofle, gingembre, nigelle, lavande, boutons de rose poivrée, graines de fenouil.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
On trouve le Ras el Hanout en poudre tout préparé, mais dans son pays d’origine, on trouve parfois les mélanges en vrac non encore moulus.
Utilisation
Le Ras el Hanout relève le riz, le couscous, les tajines, ces délicieux ragoûts de la cuisine tunisienne ou marocaine.
On l’utilise dans la préparation de viandes et poissons.
Santé
Présentation
Ce mélange d’épices est très digestif.