Maniguette

Graine de l’amome, plante d’Afrique tropicale dont les graines sont consommées sous le nom de « gingembre », « maniguette » ou « graine de paradis ». de goût poivré.

Cette grande famille comprend diverses plantes africaines vivaces qui produisent un fruit, sorte de grosse baie pulpeuse contenant des graines.

Ces graines ressemblent au poivre et elles ont longtemps été utilisées comme contrefaçon frauduleuse de ce dernier.

Leur saveur est particulièrement brûlante, âcre et rappelle en moins agréable, la cardamome.

Des zingibéracées

Toute l’année

Afrique tropicale – Ethiopie

On connaissait la maniguette ou gingembre au Moyen Orient et dans le Sud de l’Europe bien avant l’époque des Romains.

Elle fut introduite en Afrique par les Portugais et aux Antilles par les Espagnols.

On trouve la maniguette ou gingembre sous plusieurs formes : fraîche, séchée, au vinaigre, confite ou cristallisée.

Dans un endroit frais, elle se conserve environ une semaine et au réfrigérateur, enveloppée d’un papier absorbant et placée dans un sac plastique perforé, plusieurs semaines.

Le gingembre est un tubercule d’une jolie plante à fleurs, qui est très utilisé dans les cuisines asiatiques, au même titre que le sel.

Sa saveur fraîche et épicée est très appréciée dans les plats sucrés aussi bien que salés.

Hachée, pilée, ou coupée en julienne, elle assaisonne de nombreux plats de viande, de poisson et de légumes.

Dans la gastronomie occidentale, elle apporte une fraîcheur aux fruits de mer, relève la saveur des mets un peu lourds et allège les viandes souvent grasses comme le canard ou le porc.

Dans les marinades, elle se marie bien avec les agrumes, l’ail, la sauce soja et les oignons. Séchée ou moulue, elle convient mieux aux plats sucrés tels que le pain, biscuits et entremets.

Elle s’allie bien aussi avec la rhubarbe et les pommes cuites au four.

Le gingembre possède diverses propriétés médicinales. Il est tonique, antiseptique, diurétique, fébrifuge, apéritif, stomachique et aphrodisiaque.

Il stimule la digestion, combat la flatulence et est efficace contre les rhumes, la toux, le mal des transports et les douleurs rhumatismales.

Biscuits au gingembre – Gingembre cristallisé – Calamars à la diable