Identité
Descriptif
C’ est une préparation est originaire du Moyen Orient et du Nord de l’Afrique, c’est d’ailleurs le condiment national des Tunisiens.
La harissa contient une purée de petits piments rouges, du piment de Cayenne, de l’huile, de l’ail et divers épices pilées dont de la coriandre, des feuilles de menthe, du carvi, et parfois plus de vingt autres épices.
Usages/Utilisation
Conservation et achat
On trouve la ’harissa en tube, en pot, ou en flacon, dans tous les cas bien le refermer pour le conserver dans de bonnes conditions.
Utilisation
La harissa est indispensable au couscous.
Elle relève le goût de plusieurs autres aliments, notamment, potages, salades, viandes, poissons, ragoûts, riz, sauces, mayonnaise et œufs.
On l’utilise telle quelle ou délayée dans du bouillon ou de l’huile d’olive et du jus de citron.
Il est conseillé de l’utiliser en petite quantité si l’on n’est pas habitué à sa forte saveur.
