Identité
Descriptif
Bouton séché du giroflier, arbre à feuilles persistantes, originaire des îles Moluques dans l’archipel Indonésien, le clou de girofle est une épice à saveur tenace, âcre et piquante.
Sa forme ‘est celle d’un petit clou d’environ 12 mm de longueur, garni d’une tête de 4 mm de diamètre. Les feuilles, les fleurs et les boutons floraux sont très odoriférants et embaument l’air.
Les boutons floraux sont cueillis avant l’apparition des pétales lorsqu’ils commencent à rosir après avoir été verts. Ils sont alors séchés jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Famille
Des Myrtacées
Provenance
Indonésie – île de Zanzibar
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Le clou de girofle est utilisé en Asie depuis plus de 2000 ans. En Chine, les courtisans de l’époque de la dynastie des Han devaient se parfumer l’haleine avec des clous de girofle lorsqu’ils s’adressaient à l’empereur.
Il ne fuit introduit en Europe qu’au 4ème siècle mais eut vraiment son essor au Moyen-Âge. Il fut longtemps aussi estimé que le poivre. Il permettait de masquer la saveur des aliments altérés.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est conseillé de les acheter entiers, car moulus, ils perdent vite de leur saveur et se conservent moins longtemps.
Utilisation
Le clou de girofle entier est associé traditionnellement à la cuisson du jambon. Il garnit les oranges et les oignons dans les bouillis ou braisés.
Il assaisonne compotes de fruits, marinades, cornichons au vinaigre et parfume le café.
Mou, il aromatise farces, boudin, charcuterie, bœuf, pot-au-feu, agneau, fromage de tête, soupes, légumes, gâteaux, biscuits, tartes, puddings, pâtisseries, compotes, jus et vin chaud.
C’est un des ingrédients du pain d’épice. On l’associe généralement à la muscade et à la cannelle. Il se marie bien avec le bouquet garni, l’ail, l’oignon, le poivre.
L’huile essentielle extraite des boutons floraux , des feuilles et des tiges contient de l’eugénol. Elle entre dans la fabrication de la vanilline, vanille synthétique.
On l’utilise également dans des parfums, des savons, des médicaments, de la gomme à mâcher…
Santé
Présentation
Son huile essentielle contient de l’eugénol et aurait des effets bénéfiques contre les maux de dents et d’oreilles.
Le clou de girofle est tonique, antinévralgique, antispasmodique, stomachique, antiseptique et carminatif.
Infos plus
Idées recettes
Jambon cuit aux clous de girofle
Jambon ou carré de porc boutonné.
