Orange

L’oranger est un arbre originaire de Chine.

C’est le plus important des agrumes.

Au début du siècle, l’orange était considérée comme un fruit exotique. Elle fait désormais partie des fruits les plus commercialisés.

L’oranger est un arbre à feuilles persistantes, cultivé dans les régions chaudes.

Des rutacées

Toute l’année suivant leur origine.

• Tunisie
• Espagne
• Italie/Sicile
• Maroc

On distingue 2 groupes : les Blondes et les Sanguines (Oranges amères ou oranges douces).

Les Blondes dominent très largement le marché.

A l’intérieur de ces groupes, il existe plusieurs variétés :

Les Navels (blondes) :

• Naveline : Espagne, Afrique Sud, maturité de Novembre à Janvier et de Mai à Juillet, navel précoce ; à maturité même si la coloration paraît insuffisante, peu rugueuse à fine suivant son origine, fruit de bonne qualité, très consommée en France.
• Newhall : Espagne, Maroc, maturité de Novembre à Janvier en Espagne et de Mai à Juillet en Afrique du Sud, fruit très précoce, commercialisé sous le nom de naveline, se commercialise surtout en Espagne.
• Washington Navel ou Bahia : maturité de Décembre à Avril en Espagne et au Maroc et Juin à Septembre dans l’hémisphère Sud, fruit à peau rugueuse aisément pelable, chair ferme, fine, peu juteuse, peu importée en France.
• Navelate : maturité de mars à juin en Espagne et de juillet à octobre dans l’hémisphère Sud, fruit tardif de forme ovale, peau rugueuse, chair juteuse et sucrée, bonne conservation.

Autres Blondes :

• Shamouti : Israël, maturité de Décembre à Mars, fruit moyen à gros, peau épaisse et granuleuse, pulpe parfumée, peu juteuse, sans pépins.
• Salustania : Espagne et Maroc, maturité de Décembre à Avril, fruit assez aplati, moyen à gros, peau grenue et à la chair tendre, très juteuse, sans pépins, très consommée en France.
• Valencia Late : maturité en Israël de Mars à Juin et en Espagne et au Maroc d’Avril à Juillet, ainsi que dans l’hémisphère Sud de Juillet à Octobre, fruit moyen bien coloré, peau fine mais facilement pelable. Peu de pépins, appréciée pour le jus et sa bonne conservation, très consommée en France.

Les Sanguines :

• Maltaise : Tunisie, maturité de Janvier à Avril, fruit moyen ovale à rond de couleur orange, renommé pour sa teneur en jus et sa qualité gustative.
• Moro : Italie/Sicile, maturité de Décembre à Avril, peau rugueuse, chair blonde à bordeaux, très juteuse, forme ovale à ronde, quelques pépins.
• Washington sanguine : Espagne, maturité de Janvier à Avril, fruit moyen à gros, de forme ronde ou ovale, peau légèrement rouge, fine et légèrement granuleuse, chair souvent claire.
• Torocco : Italie/Sicile, maturité Décembre à Avril, fruit rond de moyen à gros, peau très orangée, légèrement granuleuse, aisément pelable, chair plutôt juteuse.

Pour 100 g d’oranges : 50 calories.

Cultivé en Asie depuis plus de 4000 ans, ce sont les arabes qui ont introduit l’orange en Perse, en Egypte, en Espagne et en Afrique du Nord.

Ce sont les Portugais qui ont amené l’oranger en Méditerranée vers 1400.

L’orange peut redonner du brillant aux cuirs.

Frottez-les avec une écorce d’orange puis passez un chiffon de laine.

L’orange piquée de clous de girofle est un excellent antimite.

L’orange est le symbole de la fécondité.

Autrefois, au Vietnam, on donnait des oranges aux jeunes couples et, dans la Chine ancienne, « offrir des oranges à une jeune fille » signifiait qu’on la demandait en mariage.

Les choisir plutôt fermes et lourdes avec une peau lisse exempte de parties molles, de moisissures.

L’orange peut être conservée à température ambiante environ 1 à 2 semaines, on bénéficie alors de la totalité de ses éléments nutritifs.

Pour une durée plus longue, la placer au réfrigérateur. Le zeste et le jus d’orange peuvent se congeler.

Si l’on désire utiliser le zeste, bien rincer la peau de l’orange.

Celle-ci est très variée.

On peut la consommer nature, l’utiliser en cuisine ou pour la préparation de différentes boissons.

Si l’on confit son zeste et sa chair, on obtient alors une huile essentielle et une essence qui pourra être utilisée en pâtisserie, confiserie, cosmétologie etc.…

Les fleurs de l’orange pourront être distillées pour la fabrication de la fleur d’oranger.

L’orange accompagne agréablement les salades de fruits, les soufflés, flans, sirops, pâtisseries et tisanes.

A noter également que l’orange parfume délicieusement les sauces, vinaigrettes, légumes, salades de riz, de poulet ou de fruits de mer.

Elle se marie bien également avec le poisson, le canard, le bœuf ou le porc.

• Eau de fleur d’oranger essence extraite par distillation des fleurs du bigaradier et utilisée comme arôme en pâtisserie.
• Cointreau.

Cet agrume est un précieux allié en hiver.

Riche en vitamines B et C ainsi qu’en sels minéraux tels que le phosphore, le calcium, le magnésium et le potassium, il contribue efficacement à prévenir rhumes et grippes, donne un petit coup de pouce au système immunitaire, favorise l’équilibre général et aide l’organisme à se désintoxiquer à un moment où il est souvent surchargé par les graisses et les sucres.

L’orange contient également de la vitamine P, fortifiante des vaisseaux.

Il n’est pas toujours facile, même dans les magasins de produits naturels, de trouver des oranges de culture biologique.

Tout au plus vous propose-t-on des oranges « sans traitement après récolte ».

Accordez-leur votre préférence car elles sont gustativement bien meilleures que les autres et se laissent digérer sans difficulté.

• Canard à l’orange grande tradition » par Du miel et du sel
• Jambon de Noël aux Epices et à l’Orange » par Cuisine Addict
• « Râble de lapin à l’orange » par Bébert Cuisine
• « Salade de poulet, orange et gingembre » par Mets de la Crème
• « Sauté de veau à l’orange et aux amandes » par Bravo le veau
• « Oranges givrées » par Tizi Cooks
• « Sauce vinaigrette à l’orange » par Le Coin de Joëlle