Goyave

Identité

Descriptif

Le goyavier, originaire d’Amérique centrale, s’est acclimaté dans notre bassin méditerranéen. Cependant les meilleures importations sont celles du Brésil et de la Thaïlande.
 
Le goyavier est un arbre à tronc tortueux de 3 à 10 mètres, se ramifiant près de la base. Il a un port étalé des feuilles coriaces et luisantes.
 
Son écorce se desquame par plaque fines et irrégulières et ses branches sont rougeâtres. Un arbre possède un rendement d’environ 30 à 50 kilos de fruits.
 
La goyave est une baie de 5 à 10 cm de diamètre, en forme de poire, ayant une peau comestible de couleur vert pale. Sa chair est blanchâtre tirant sur le jaune, avec de jolies nuances roses et renferme des petites graines dures.
 
Sa pulpe est sucrée et acide avec un parfum musqué et imposant. La goyave ressemble parfois à la pêche et la fraise.

Famille

Des myrtacées

Saison

Sa période est l’automne ou l’hiver, cela dépend des variétés.

Provenance

Cultivé sous les climats tropicaux, le goyavier pousse également en zone méditerranéenne. Provenance du Brésil ou d’Israël.

Variétés

Un certain nombre de variétés de goyave ont été sélectionnées en fonction de la destination du fruit :
 
jus, gelées; confitures ou frais ; cependant, il en existe plus de 150 différentes qui produisent des fruits de couleur, de forme, de taille et de saveur diverses.
 
Pour la consommation en frais, on trouve le :

  • « Pink Indian » – : fruit petit à chair rose – non acidulé
  • « Red supreme Ruby » – fruit moyen à chair blanche – légèrement acidulé
  • « Psidium Guyava » – fruits jaunes en forme de pomme – variété la plus commune

Valeurs calorifiques

Pour 100 grammes de goyave – 80 calories

Back to Top

Le saviez vous ?

Origine et histoire

Le goyavier fut déjà cultivé par les Incas.

Back to Top

Usages / utilisation

Conservation et achat

La goyave est bon à consommer quand la chair est souple au toucher. Attention, trop mûr, son parfum devient trop fort et même désagréable et peut devenir gênant si vous désirez le conserver au réfrigérateur.
 
La goyave est cueilli en début de maturation, il mûrit en quelques jours à température ambiante. Cette maturation peut être retardée en la plaçant au réfrigérateur à 6 ou 8 degrés, mais prenez soin de bien l’isoler, pour ne pas contaminer les autres aliments.

Utilisation

Le bois est utilisé pour faire des manches d’outils. Les feuilles et l’écorce s’utilisent contre la dysenterie. La goyave s’utilise souvent en pulpe, cru après avoir retiré les pépins.
 
On s’en sert également pour des préparations pâtissières : gâteaux, sorbets, confiseries, mousses, desserts glacés etc. On le consomme aussi cuite, comme légume, notamment au Mexique, mais vous pouvez le manger nature, il vous apportera toute sa saveur douce, sucrée et acide. La peau de la goyave est assez astringente avec un certain arrière-goût.

Back to Top

Santé

Présentation

La goyave est surtout riche en vitamine C, mais elle contient également de la fameuse carotène, très bonne pour le bronzage. Elle possède du potassium, de la niacine, ainsi que des traces de phosphore et de calcium. C’est un fruit laxatif et astringent.

Remède efficace

Laxative, efficace pour dyspepsique et les malades du foie et des intestins.

Back to Top

Infos plus

Idées recettes

Gelée de goyaves
 
Brochettes de dinde à la goyave

Back to Top

Cette entrée a été publiée dans . Marquer le permalien.