Identité
Nom latin
Dactylus
Descriptif
La datte est le fruit comestible du dattier, à pulpe sucrée très nutritive. Le dattier est une espèce de palmier cultivé des régions chaudes et sèches mais irriguées (Espagne, Afrique, Moyen-Orient), dont les fruits (dattes) poussent en régimes.
Il peut atteindre 20 à 30 mètres de hauteur. Il exige un sol humide et un soleil ardent. Il donne naissance à des fruits ou baies regroupés en régimes ou grappes.
Le palmier dattier est un grand arbre qui croît par son bourgeon terminal unique. Les longues palmes se dessèchent en vieillissant. La fructification, abondante, exige la proximité d’arbres mâles et d’arbres femelles.
Les dattiers produisent plusieurs régimes par an, constitués de douzaines de tiges portant les dattes. Le poids d’un régime peut atteindre 68kg.
Le fruit est une baie à pulpe sucrée et à noyau, il est de couleur brun doré, à peau lisse et brillante.
Famille
des Palmées
Saison
Automne
Provenance
Afrique du nord et Moyen Orient ; Israël pour les dattes fraîches.
Variétés
- La « Deglet-en-nour » – peau très fine et une chair molle
- L’ »Halawi » – la plus populaire avec la variété précédente
- La « Saïdi ou Siwi » – commune en Egypte
- La « Weddee » – sert à nourrir les ânes et les chameaux
- La « Fardh » – originaire d’Arabie, est cultivée en Californie/li>
- La « Deglet-Beida » – peau épaisse – très sucrée – une des meilleures du marché
- La « Ghar » – chair assez dure
Il existe plus de 100 variétés de dattes mais seulement quelques une ont un intérêt commercial, ce sont la :
deglet, medjool, khadrawi, zahidi, halawi et bardhi. Il existe aussi la datte fraîche.
Valeurs calorifiques
Pour 100 grammes de datte fraîche – 165 calories
Pour 100 grammes de datte séchée ⇒ 306 calories
Le saviez vous ?
Origine et histoire
L’importance du dattier chez les peuples méditerranéens est considérable, et ce, depuis des temps anciens. On le nomma « arbre de vie » et on en fait mention dans la bible.
Cultivées au Moyen-Orient depuis près de 7000 ans, les dattes ont toujours été un aliment de première nécessité pour les peuples arabes. Aujourd’hui, la souche sauvage du dattier a disparu.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Les dattes se trouvent en vrac, sur des tiges ou en régime (plus courant dans le pays). Pour une « bonne datte », il vous faut la choisir souple au toucher avec une couleur brillante, dodue, molle et bien colorée. Ecartez les dattes ternes, desséchées, moisies ou fermentées.
Les dattes sont commercialisées avec ou sans noyau. Pour mieux les conserver, les déposer dans une boite hermétique et les laisser au frais et au sec.
Attention certaines dattes sont parfois recouvertes d’une couche de glucose pour les rendre brillantes et éviter la dessiccation du fruit.
Utilisation
On l’utilise en pâtisserie, en confiserie, mais également en cuisine dans certaines préparations ou « tajine ».
Produit dérivé connu
Thibarine, vin de palme, chou palmiste. Les noyaux de dattes torréfiés sont un succédané du café.
Santé
Présentation
Voilà le fruit sec le plus intéressant nutritionnellement. La datte est très riche en sucre aisément assimilable, mais aussi en fer, magnésium, phosphore, vitamine A, B.
Rien que pour le fer, la ration moyenne par jour d’une personne est de 10 mg alors que la datte peut vous en apporter de 3 à 5 mg.
Ce fruit est nutritif (il peut supplanter un repas), re minéralisant, recalcifiant, anti-fatigue, régénérateur de la cellule nerveuse, des globules rouges, favorable à la croissance.
En fait, la datte comble facilement les besoins quotidiens en sels minéraux, cela en fait un réservoir d’énergie dans lequel vous venez vous approvisionner.
Cependant, il est important de bien savoir où vous les achetez, car souvent les dattes sont traitées ; alors achetez-le dans un magasin de produits naturels.
Remède efficace
Recalcifiant, régénérateur de cellule nerveuse du fait de sa forte proportion de fer, la datte est préventive ou guérisseuse pour l’anémie, efficace contre l’acné de la puberté.
Infos plus
Idées Recettes
Pudding aux dattes
Noix de veau braisées aux dattes
Condiment aux fruits et aux noix
Biscuits aux flocons d’avoine