Clémentine

Arbrisseau voisin de l’oranger, la clémentine est issue du croisement entre une mandarine et une orange amère, cet agrume est de forme ronde petite et de couleur orangé, elle est avec ou sans pépins.
 
La recherche a permis de sélectionner des variétés précoces, la clémentine possède une peau douce lisse et peu épaisse, non adhérente et parfois gonflée et bosselée. Sa chair juteuse, acidulée, sucrée et légèrement moins parfumée que celle de la mandarine.

Des rutacées

Les clémentines du Maroc arrivent dès septembre pour certaines variétés sinon de novembre à janvier.
 
En Espagne d’octobre à février.
 
En corse où elle est la plus fine de novembre à janvier.

Il existe plusieurs provenances d’Europe : Corse, Espagne, Italie, Afrique du nord, Algérie, Maroc et aussi en Israël.

La distinction entre les variétés de clémentines est difficile à établir à l’œil nu ; il existe des dénominations obligatoires :

• Clémentines sans pépins
• Clémentines (entre 1 à 10 pépins)
• Clémentines avec pépins ou clémentines Montréal (plus de 10 pépins)

• « Marisol » – Espagne – maturité à octobre – fruit moyen, rond assez aplati, sans pépins, de couleur orangée, elle possède une peau fine.
• « Oroval » – Espagne – maturité à octobre – fruit de calibre moyen à gros, légèrement aplati, sans pépins, de couleur orange vif – peau assez rugueuse – bonne saveur.
• « Nules » – Espagne – maturité de novembre à fin janvier – fruit de calibre moyen à gros, rond assez aplati, sans pépins, de couleur orange vif – Peau assez rugueuse – c’est la plus courante des variétés.
• « Clémentine corse » – Corse – maturité de novembre à fin janvier – fruit petit à moyen, sans pépins, de couleur rouge orangé – Chair légèrement acidulée et très parfumée, souvent commercialisée avec ses feuilles.
• « Clémentine Ordinaires » – Maroc – maturité de novembre à janvier – fruit gros à moyen, de couleur orangé foncé – saveur agréable.
• « Bekria » – Maroc – maturité à octobre – fruit petit, de couleur vert orangé à maturité – bonne saveur.

Pour 227grs de clémentines = 100 calories

La clémentine fut créée en 1902 par un missionnaire français d’Algérie de la région d’Oran :
le père Clément d’osier eut l’idée de croiser un mandarinier avec un bigaradier (ou oranger amer), cette hybridation donna naissance à la  » clémentine « .

La clémentine se garde assez bien dans un endroit frais et sec ou en bas de votre réfrigérateur (elle devrait se conserver 1 à 2 semaines).
 
Il est préférable de la choisir ferme avec une peau peu épaisse elle doit avoir une odeur parfumée, attention maintenant beaucoup d’entre elles ont des feuilles,
 
Mais ce n’est pas forcément un signe de qualité, ne pas la prendre molle, la clémentine doit avoir une odeur fraîche et parfumée, elle doit sentir le soleil.
 

Son utilisation est semblable à l’orange, la clémentine parfumera vos salades de fruits de sa subtile senteur, également utilisée en pâtisserie, confiserie, pour les glaces, liqueur, coulis,
 
Mais on l’utilise également en cuisine avec vos salades, viandes froides ou chaudes avec le porc ou le veau, la clémentine tient sa place dans la corbeille de Noël.
 
Profitez de la manger nature et gorgez-vous de soleil et de vitamines.

La clémentine apporte de la vitamine C (environ 30 mg pour 100) et A, elle contient du potassium et de l’acide folique. C’est un fruit désaltérant.