Pavot

Le pavot est une plante herbacée, originaire du Moyen Orient, pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur, avec des reflets bleuâtres.

Ses feuilles sont oblongues dotées de poils à la base avec des fleurs roses, blanches ou lilas.

Les capsules du fruit ont une enveloppe cannelée couronnée d’un stigmate et enferment de minuscules graines bien croquantes, au goût de noix récoltées en septembre.

Ces graines parfumées, de couleur bleuâtre, dégagent une saveur soutenue, légèrement épicée.

Il s’agit en fait de la graine du pavot à opium dont le nom botanique signifie « porteur de sommeil ». L’épice se compose de graines mûres.

Des papavéracées

Les parties aériennes fleuries sont récoltées en été.

En Europe, les plus communes sont de couleur bleu-gris, mais il en existe une variété jaune crème en Inde, et une brune en Turquie.

Il existe une autre variété le « pavot de Californie », d’où il est originaire – fleurs jaune orangé – n’a rien d’un « stupéfiant.

Les anciens Egyptiens appréciaient l’opium pour ses vertus curatives.

Ce n’est qu’au 19ème siècle, quand les Chinois, les artistes et les écrivains européens commencèrent à fréquenter assidûment les fumeries, qu’il devint un stupéfiant.

Les Indiens l’utilisaient autrefois comme analgésique pour calmer les maux de dents.

On trouve les graines entières ou moulues que l’on conserve dans des sachets hermétiques au frais et à l’abri de la lumière.

Il existe également une huile tirée de la graine pressée à maturité.

Ses graines servent d’ingrédients dans les boulangeries, pâtisseries, confiseries.

Elles sont incorporées aux ragoûts, salades notamment de chou cru, assaisonnements à base de crème, fromage.

Réduites en poudre, elles servent de liant pour certaines sauces ou ragoûts, voire même d’épices et peuvent être incorporées au curry.

Dans le centre et le nord de l’Europe, au Moyen Orient, en Inde et dans certaines régions d’Amérique du Nord, les graines parfument souvent des plats mijotés ou cuits au four.

L’huile dite « huile d’œillette », tirée des graines de pavot, est recommandée aux malades souffrant de troubles circulatoires ou cardiaques.

Le « pavot rouge, plus communément appelé « coquelicot » est une plante adoucissante, calmante et sudorifique.

En infusion, elle est utilisée contre la coqueluche, la toux, la bronchite, l’angine, l’insomnie et la nervosité.

Le « pavot de Californie » agit en douceur sur le système nerveux, calme l’anxiété, facilite l’endormissement, supprime les cauchemars et les réveils nocturnes.

On le prescrit aux enfants qui ont un sommeil agité. Il donne également de bons résultats dans les colopathies fonctionnelles, où il calme les douleurs et spasmes intestinaux.

Garniture aux graines de pavot

Feuilletés au pavot.