Moutarde (Fleur de)

La moutarde est une plante annuelle très commune en Europe et en Asie, à fleurs jaunes et dont les fruits fournissent le condiment du même nom, préparé avec des graines broyées et du vinaigre.
 
Les fleurs de la moutarde sont placées à l’extrémité de tiges grêles.
 
Leur saveur « chaude » est appréciée aussi bien en Italie que dans le Midi de la France.

Des Crucifères

Récolte de la moutarde noire en automne.

Italie – France entière

Il existe deux variétés de moutarde :

• « Moutarde blanche » : Plante annuelle de 30 cm de hauteur, fleurs jaune vif, gousses contenant des petites graines jaunes pâle
• « Moutarde noire» : sénevé, plante qui dépasse un mètre de hauteur, feuilles supérieures étroites et pointues, fleurs jaunes, gousses contenant des graines brunes qui seront utilisées pour la fabrication de la moutarde.
• « Moutarde brune», la moutarde indienne, Sarepta: Plante plus petite que les autres, gousses plus longues contenant des graines brun clair

« La moutarde lui monte au nez » : il commence à se fâcher.

Très populaires en Italie, dans le Sud-Ouest et le Midi de la France, les fleurs de moutarde s’utilisent crues pour décorer salades et autres plats.
 
On peut également les consommer cuites à l’eau avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
 
Pulvérisée, la moutarde sert à préparer les sinapismes.
 
La moutarde blanche, sous ses allures tendres, cache un véritable piquant.
 
Elle est superbe dans les salades douces où elle remplace la moutarde, et en accompagnement des viandes.

La moutarde est tonique, excitante et révulsive.

Poulet à la moutarde