Erable

L’érable est un arbre des forêts tempérées, à fruits secs munis d’une paire d’ailes et dispersés par le vent, dont le bois est apprécié en ébénisterie, représenté par plusieurs espèces telles que le sycomore ou l’érable du Canada qui fournit une sève sucrée.

L’érable « à fleurs », de la famille des malvacées, originaire d’Amérique du Sud, est un petit arbuste avec des feuilles lobées comme celle d’un érable. Il existe des variétés à feuilles jaunes.

Les fleurs sont en cloches pendantes avec au centre des étamines jaunes et un pistil très apparents. Pétales teintés de blanc, jaune et pourpre sombre, floraison estivale.

Des acéracées

La principale utilisation de l’érable en recette culinaire est la fabrication du sirop d’érable à partir de sève de l’érable à sucre, et parfois de l’érable noir qui ne pousse qu’au sud est du Québec et au et au sud-ouest de l’Ontario.

Ce sirop fin et fluide ne se fabrique qu’au Canada et au nord des Etats-Unis. Les variations de couleur dépendent du cru : plus il est tarif, plus le sirop est foncé.

Il nappe délicieusement les glaces à la vanille, les crêpes chaudes, parfume les gâteaux et tartes, notamment la tarte au sirop d’érable, laque les rôtis et les jambons ou caramélise les légumes.

Tarte au sirop d’érable