Noix

Identité

Descriptif

Fruit à coque ligneuse, entourée d’une écorce verte dite « brou », produit par le noyer ou fruit de divers arbres ou arbustes à enveloppe ligneuse.
 
Le noyer noir est un arbre magnifique qui mesure généralement de 20 à 40 mètres. Certaines variétés ont la capacité de vivre de 300 à 400 ans.
 
Son écorce, profondément fissurée, est très foncée. Sa fleur est monoïque. Sa noix a une coque très dure, bombée, de forme arrondie ou oblongue.
 
Elle est difficile à casser et sa saveur est très prononcée. La noix est composée d’une graine nommée «cerneau», qui est formée de deux parties, dont le tiers environ, est soudé ensemble, le reste, étant séparé par une membrane de couleur blanchâtre.
 
L’amande a une saveur fine et prononcée. Elle est recouverte d’une fine pellicule jaune plus ou moins foncée. Le bois très dur, à grains serrés, est employé en ébénisterie. Sa coque donne également une teinture.

Famille

Des juglandacées

Saison

La récolte des noix s’effectue de mi septembre à mi octobre pour la noix fraîche, (elle annonce l’ouverture de la saison des noix), et de mi-septembre à novembre pour la noix sèche.
 
Elle se cueille, soit manuellement (on ramasse les noix qui sont tombées), soit mécaniquement (une machine secoue les arbres et ramasse les noix qui tombent).
 
Les noix récoltées sont ensuite traitées. On enlève le brou et on le sèche. Les coques sont souvent blanchies au chlore ou à l’anhydride sulfureux pour les plus grosses.

Provenance

Pour la France : le Périgord avec la Dordogne, le Lot et la Corrèze : variétés : « franquette », « corne », « marbot » : mise en place de vergers intensifs, et le Dauphiné avec l’Isère et la Drôme : variétés : « franquette », variété caractérisée par sa forte densité.

Variétés

VARIÉTÉS D’INTÉRÊT NATIONAL :

  • « Franquette », appellation « noix de Grenoble » – toutes régions – maturité mi octobre – variété de table productive – fruit de calibre moyen – possède une coque d’épaisseur moyenne – cerneau de belle qualité, blond et savoureux – bon parfum – bonne qualité et conservation.
  • « Lara » – toutes régions – maturité début octobre – fruit de gros calibre – possède une coque bien soudée – cerneau de qualité moyenne – bon rendement.
  • « Franquette », appellation « noix de Grenoble » – toutes régions – maturité mi octobre – variété de table productive – fruit de calibre moyen – possède une coque d’épaisseur moyenne – cerneau de belle qualité, blond et savoureux – bon parfum – bonne qualité et conservation.

 
VAIRTÉTÉS D’INTÉRÊT RÉGIONAL OU LOCAL

  • « Marbot » – Lot, Corrèze – maturité début octobre – fruit de gros calibre – cerneau de qualité moyenne – goût fade, terni avec le temps – bon rendement.
  • « Parisienne » : bénéficie de l’appellation « noix de Grenoble » – Isère – maturité mi octobre – fruit de calibre assez gros – cerneau de qualité assez bonne, savoureux – bon rendement.

 
Il existe aussi :
 
« La grandjean », « la corne », « la mayette ».
L’appellation « noix de Grenoble » : est strictement réservée aux noix provenant d’une aire délimitée, située dans le département de l’Isère, la Drôme et la Savoie et elle est limitée aux variétés comme la « mayette », « franquette » et « parisienne ».
 
Le calibrage minimal est de 27 mm, et elle doit avoir son étiquette sur l’emballage. Le terme « extra » peut être utilisé en France, mais il n’existe pas de classement par catégories du point de vue de la législation française.
 
Cependant, le terme « extra » peut être utilisé à condition d’être accompagné du nom de la variété, et d’avoir un calibre minimal de 27 mm.

Valeurs calorifiques

Pour 100 grammes de noix – 680 calories

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Le saviez vous ?

Origine et histoire

Le noyer fut introduit en Europe par les Romains et cultivé dès le 4ème siècle.
 
Les Grecs le cultivèrent intensivement car ils appréciaient l’huile de noix.
 
Les Romains le considéraient comme un arbre sacré.

Proverbes et anecdotes

  • « casser ou briser les noix de quelqu’un » : embêter une personne, ne pas la laisser tranquille.
  • « À la noix (de coco) » : sans valeur, négligeable.
  • « Quelle noix, ce type » : Personne stupide ; imbécile.
  • « Des noix ! » : rien du tout ! Pas question !

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Usages / utilisation

Conservation et achat

La noix fraîche se conserve très peu, 15 jours environ. Elle craint l’humidité et la chaleur car son huile se fige, et la rend insipide.
 
Les noix sèches dans leur coquille peuvent se conserver 2 à 3 mois. Evitez de les déposer au réfrigérateur.
 
Si vous les conservez, dépouillez-les de leur coquille et placez-les dans une boite hermétique au sec et au frais. Les noix se congèlent écalées durant environ 1 an.

Utilisation

Son utilisation est intense : entières, hachées, moulues, natures ou torréfiées, depuis la pâtisserie ou confiserie.
 
On l’utilise aussi en cuisine pour agrémenter les salades, fromages, pâtés, rôtis, poissons, viandes, volailles, mais également en apéritif ou dans la fabrication de certains fromages.

Produit dérivé connu

On en fait du « ratafia ». Elle entre dans la préparation de nombreux apéritifs et liqueurs. Il existe également un vin de noix. On en tire également une huile qui ne tient pas la chaleur mais qui possède un goût très subtil pour les salades.

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Santé

Présentation

La noix est riche en matières grasses, en protéines, en vitamines et en sels minéraux, mais assez pauvre en glucides. C’est un fruit très nutritif et énergétique.
 
Il participe au drainage des voies urinaires. C’est un stimulant pancréatique (anti-diabétique) qui agit favorablement sur les intestins.
 
Les noix ont une grande importance dans l’alimentation végétarienne, car avec le soja, elles remplacent la viande : 100 grammes de noix correspondent en tant que source protéique, à 115 grammes de viande.
 
Ce fruit est une bonne source de cuivre, magnésium, potassium, cuivre, phosphore, fer, vitamine B6. La noix est également une très bonne source de fibre.

Remède efficace

Agit sur l’équilibre général. La noix est conseillée aux diabétiques, du fait de sa pauvreté en hydrates de carbone.
 
Conseillée également comme adjuvant au traitement des affections des voies urinaires.

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Infos plus

Vin de noix

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