Orge

Ce fut la première céréale cultivée.

L’orge est une plante annuelle qui est plantée au printemps et récoltée avant l’été.

Elle s’adapte parfaitement à tous les climats, elle est très résistante au froid, au manque d’eau et à la pauvreté du sol.

Ses épis portent de longues barbes, l’orge est cultivée pour son grain utilisé dans l’alimentation animale et pour la fabrication de la bière, elle est récoltée aussi sous forme de fourrage vert.

La hauteur de la plante peut atteindre de 30 cm à 1,20 mètre suivant la variété.

Un plant d’orge produit 6 rangées de grains.

Ces grains ont une forme allongée et une couleur généralement blanc laiteux, mais aussi noire ou pourpre.

Il n’est comestible que séparé de son enveloppe extérieure.

Des Graminées

• Russie
• Etats-Unis
• Canada
• Allemagne
• France
• Espagne

Plus de 150 variétés sont cultivées.

Celles-ci diffèrent selon la climat et les conditions de culture.

En Orient, on l’utilise sous forme de farine ou de grains pour les porridges.

Dans les pays industrialisés, elle sert à nourrir le bétail et en boulangerie mais également pour la fabrication de la bière (grain d‘orge dur) et du whisky (grain d’orge mou).

• « L’orge mondé » : orge dont on a retiré l’enveloppe extérieure et qui a gardé tout le son. Il est extrêmement nourrissant.
• « L’orge écossaise » : obtenu après 3 opérations de polissage par abrasion et qui ne contient pratiquement plus de son.
• « L’orge perlé »: obtenu après 5 abrasions et une opération consistant à réduire les grains à la même taille et la même forme.
• « Les flocons d’orge » : obtenus comme les flocons d’avoine (grains décortiqués, cuits à la vapeur et roulés en flocons plats). La farine de est plus ou moins raffinée et possède une saveur de noix.

Pour 100g d’orge : 302 calories.

On retrouve la trace de l’orge au début de l’agriculture.

Son origine est incertaine mais remonte au moins à 10 000 ans.

Au Moyen-Âge, on consommait un pain d’orge et de seigle.

On trouve l’orge dans les magasins de produits naturels, au rayon diététique des moyennes et grandes surfaces.

Comme pour les autres céréales, prendre soin de les conserver dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Il est préférable de les placer au réfrigérateur afin d’éviter que l’orge ne rancisse.

On le trouve sous forme de malt (orge germé et séché), grillé, il remplace le café du matin.

En gruau, (farine brute séchée) il fait de solides bouillies.

En général, on incorpore l’orge aux soupes, ragoûts, pâtés, croquettes, puddings et desserts.

On le consomme grillé légèrement à la poêle puis cuit à l’eau comme le riz.

On le déguste chaud ou froid, en accompagnement de croquettes et farce de légumes.

Il se marie très bien aux salades composées et sert de base à l’alimentation de certains peuples nomades.

L’orge est l’aliment de base au Tibet, elle est réduite en bouillie épaisse faite avec de la farine rôtie « tsampa », et elle est introduite dans une boisson alcoolisée « chang ».

Le  malt sert à la fabrication de la bière et du whisky et un succédané de café.

• Farine
• Bière
• Succédané de café
• Whisky
• « Sucre d’orge » : bâtonnet de sucre cuit (autrefois avec une décoction d’orge), coloré et aromatisé

Cette très ancienne céréale riche en phosphore, en calcium, en magnésium, en fer et en potassium est très favorable au système nerveux, qu’elle fortifie efficacement ainsi qu’à la calcification du squelette.

Doux, rafraîchissant et cependant reconstituant, nutritif et facilement digeste, l’orge convient particulièrement aux enfants, aux personnes fatiguées et aux femmes enceintes (il favorise également la lactation).

Estomacs sensibles et foies surchargés le tolèrent fort aisément.

Les intestins paresseux, sont, quant à eux, stimulés par sa présence et son action régulatrice.

Les bronches irritées sont adoucies par sa consommation en grains mais aussi en potage ou même en décoction.

Attention ! Ne confondez pas orge mondé et orge perlé.

L’orge mondé est constitué du gain complet, uniquement débarrassé de son écorce.

L’orge perlé, blanchi et poli, est privé de son germe et, dans le même temps, de ses principales propriétés.

Le malt d’orge grillé (grain d’orge germé et séché) donne lieu à la préparation d’un substitut au café de bonne qualité nutritionnelle car il contient de la vitamine B¹².

• Une idée gourmande : faites griller – sans graisse – dans une poêle en inox de la farine d’orge mondé fraîchement moulue. Ajoutez-lui du lait de soja de culture biologique. Mélangez de manière à obtenir une crème épaisse. Voilà un petit déjeuner nourrissant. Temps de cuisson de l’orge mondé en grain : 30mn à feu doux
• « Porridge d’orge perlé » par le Chaudron Pastel