Fenouil

Le fenouil est une plante potagère, aromatique originaire de la région méditerranéenne qui pousse spontanément dans les terrains meubles.

Ses tiges peuvent atteindre deux mètres de hauteur, et sont supportées par de toutes petites tiges, elles-mêmes supportées par des petites fleurs jaunes.

Disposées en ombelles, ces dernières donnent naissance à deux graines allongées de couleur vert pâle.

Le fenouil est composé d’un bulbe de couleur vert pâle ou blanchâtre. Ses feuilles vertes tirant sur le bleu sont divisées en fines lanières, et on consomme la base des pétioles charnus.

Le fenouil est souvent associé à la cuisine italienne de par sa saveur douce et sucrée qui rappelle celle de l’anis ou de réglisse.

Des Ombellifères

De Juillet à Septembre

Sud de la France : Provence-Alpes-Côte-d’Azur (Alpes Maritimes, Bouches-du-Rhône, Vaucluse et Var) – Sud-Ouest (Lot-et-Garonne, Haute-Garonne) – Rhône-Alpes (Ain Rhône et Isère).

Les variétés sont peu nombreuses, mais dépendent de trois critères :

• Précocité
• Coloration
• Grosseur du bulbe

La variété la plus réputée est « Doux de Provence ».

Variétés précoces : « Zela Fino » – « De Mantoue » – « Race Solar »
Variétés semi-précoces : « Cristal » – « Carmo F1″ – « Zefa Tardo »
Variétés tardives : « Doux de Florence » – « Géant Mammouth perfection » – « Domino » – « Latina » – « Névo F1″.

Pour 100gr de fenouil – 28 calories

Connu sous le nom de « fenouil doux « ou fenouil de Florence » en qualité de légume, d’épice, de tisane, d’aromate ou pour ses propriétés médicinales depuis très très longtemps, Il fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains.

Il était symbole de victoire et de succès. Les Grecs le nommaient « marathon » du nom d’une célèbre plaine qui était couverte de fenouil. C’est encore Catherine de Médicis qui nous le fit connaître en Europe.

Le fenouil se garde au réfrigérateur pendant environ une semaine.

On peut le congeler après blanchiment mais sa saveur n’est plus aussi subtile.

A l’achat, le choisir ferme, de forme arrondie, d’une bonne odeur et d’une belle couleur blanche.

Vous pouvez utiliser la plante elle-même crue mélangée à d’autres végétaux dans des salades de crudités et faire infuser les graines en tisanes digestives.

Blanchi, on peut le braiser ou le faire sauter avec d’autres légumes. On peut également le faire gratiner, le napper de crème ou d’un jus de citron.

Il accompagne les légumes, le lapin, le porc, l’agneau, le bœuf, les fruits de mer ou le poisson.

Ses graines sont succulentes avec le fromage, les potages, les sauces qu’il aromatise merveilleusement.

Une huile essentielle en est extraite utilisée en liquoristerie et en parfumerie.

Ses principes aromatiques stimulent l’appétit, facilitent la digestion et l’activité intestinale. Sachez également que ses graines favorisent la lactation.

Les feuilles du fenouil peuvent être utilisées en cataplasmes sur les seins engorgés ou dans la préparation d’une lotion pour les yeux en cas d’inflammation.

Vous pouvez utiliser la plante elle-même crue mélangée à d’autres végétaux dans des salades de crudités et faire infuser les graines en tisanes digestives. Sachez également que celles-ci favorisent la lactation

Asthénie

Loup-de-mer au fenouil

Mulet grillé au fenouil

Soupe au fenouil

Flan au fenouil

Fenouil sauce Roquefort

Salade de fenouil à l’orange