Identité
Descriptif
Plante aromatique bisannuelle originaire d’Europe et d’Asie occidentale. Le carvi pousse dans les pâturages calcaires.
Ses tiges mesurent 0,50 cm en moyenne et sont dressées. Ses feuilles sont très finement découpées et ses fleurs, de couleur blanche, sont disposées en ombelles.
La graine de carvi est petite, légèrement incurvée, allongée, de couleur noirâtre.
Sa ressemblance avec le cumin est courante bien que sa saveur soit plus délicate avec une odeur aromatique très agréable voisine de l’anis.
Famille
Des ombellifères
Saison
De Mai à Août.
Provenance
Toute l’Europe – En France, dans les massifs montagneux des Alpes ou des Pyrénées et également dans le Massif Central.
Le saviez vous ?
Origine et histoire
Des fouilles archéologiques datant du 3ème millénaire avant notre ère démontrent qu’il s’agirait de la plus ancienne épice utilisée en Europe.
Usages / utilisation
Conservation et achat
Il est conseillé d’acheter des graines entières qui ont plus de saveur que les graines moulues et se conservent plus longtemps.
Attention cette graine ne supporte pas la lumière qui détruit tout son arôme.
Utilisation
Le carvi accompagne divers plats en Inde, tels que les currys, les lentilles et le riz.
En Europe, il assaisonne la choucroute, la charcuterie, les ragoûts, le poisson, la salade de pommes de terre, la pâtisserie et la compote de pommes.
L’arôme du carvi se développe dans les plats mijotés. Il peut être confit, il décore le pain et aromatise divers fromages, gouda, livarot, munster, ainsi que des boissons notamment le kummel, le schnaps, l’aquavit et le vespétro.
C’est l’élément indispensable du fameux goulasch. Avec l’anis, le fenouil et la coriandre, le carvi est l’une des quatre « semences chaudes » majeures de la pharmacopée.
Les racines de la plante sont comestibles, on peut les faire bouillir et les utiliser comme les carottes ou le panais.
Les feuilles et les jeunes pousses assaisonnent agréablement les salades et les potages. On utilise également le carvi en tisane.
Une vingtaine d’herbes distillées (dont le carvi) entrent dans la composition de liqueurs célèbres telles que la Bénédictine et la Chartreuse.
Santé
Présentation
Cette plante est carminative (aérophagie et gaz intestinaux), digestive et apéritive (anorexies, digestions lentes).
Emménagogue (hyperménorrhées), galactogène (active les sécrétions lactées, stimulante, vermifuge, antispasmodique et stomachique, et accessoirement diurétique…
Infos plus
Idées recettes
Gâteau aux graines de carvi
Gâteau apéritif au carvi