Anis étoile « Badiane »

L’anis étoilé est un arbuste fortement ramifié, qui mesure environ 8 mètres, originaire du Viêt-nam, dont le fruit, contient une essence odorante utilisée pour la fabrication de boissons anisées.
 
Cet arbuste est de couleur verte qui peut donner jusqu’à 40 kg de fruits secs, de couleur brun rougeâtre, en forme d’étoile de 6 à 12 branches.
 
Ce fruit contient une graine dure de couleur brune. Son odeur est forte, aromatique, sucrée et amère, entre le fenouil et l’anis.

Des Magnoliacées

Chine – Vietnam

L’anis étoilé dont le nom Illicium signifie « appât » ou « attrait » vient du fait qu’il était très utilisé au 16ème siècle comme appât dans les pièges à souris.
 
Le badanier est très répandu en Asie centrale et fut amené en Europe à la fin du 16ème siècle par un navigateur anglais. Les Chinois apprécient l’anis étoilé depuis des milliers d’années.

L’anis étoilé se commercialise la plupart du temps séché, entier ou pulvérisé sous le nom également de « badiane ».
 
Cette épice conserve sa saveur très longtemps si l’on prend soin de la placer dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

Il est très utilisé en qualité de condiment en Chine et aux Indes où il sert à la fabrication des poudres de curry et de certains chutneys.
 
Les Suédois l’utilisent dans le pain, les Anglais pour la confection de pâtisseries et de biscuits.
 
En France, il sert à la fabrication de liqueurs et du fameux « pastis » ; il est également utilisé quelquefois dans des recettes provençales.
 
La badiane entre également dans la préparation de maintes liqueurs (anisette) en particulier.
 
On l’emploie également pour aromatiser les savons et les dentifrices. Elle peut servir parfois pour la pêche…

L’anis est diurétique, carminatif, digestif, antispasmodique, expectorant, stomachique et stimulant.
 
Il tonifie le cœur, stimule la digestion, combat la flatulence, et soulage la toux et l’asthme.

Marrons grillés parfumés à l’anis étoilé – Ailerons de poulet à l’orientale.