Identité
Descriptif
C’est un sous arbrisseau de montagne pouvant atteindre 20 à 50 cm de hauteur.
Elle possède des baies rouges ou noires, les airelles ont un goût acidulé, très peu sucrées, mais riches en pectine.
Appartenant au même genre botanique que les myrtilliers, les airelles rouges et les canneberges sont des arbrisseaux persistants à baies rouges.
L’airelle rouge qui est spontanée en Europe du Nord, donne des baies en grappe un peu plus grosses que les myrtilles.
Crues, les airelles sont acides et un peu amères. Aussi, se consomment-elles plutôt cuites.
Valeurs calorifiques
Pour 100 g d’airelles en conserve – 125 calories.
Pour 100 g d’airelles – 25 calories
Usages / utilisation
Conservation et achat
On trouve souvent les airelles en conserve et au naturel
Utilisation
L’airelle sert dans les préparations de sauce pour les gibiers, pour les confitures ou les boissons aromatisées.
Santé
Présentation
Les airelles sont riches en vitamines C. Les airelles rouges servaient particulièrement à soigner les diarrhées.
Infos plus
Idées recettes
Compote d’airelles
Gelée d’airelles
