Sucre

Du Moyen-Âge aux temps modernes, le sucre demeurait pour les Européens un médicament ou une denrée de luxe et exotique, réservée aux nantis.

Les Arabes auraient développé le raffinage et l’exploitation de la canne à sucre sur une grande échelle, faisant connaître la culture de la canne à sucre ou son commerce dans les pays qu’ils conquirent.

Les Espagnols eurent le monopole de la distribution du sucre de canne du 8ème siècle ou 9ème siècle en Europe, puis ce fut Venise qui, à partir de l’an 900, devint une centre important de diffusion de sucre.

Les Européens découvrirent le sucre de canne principalement lors des croisades.

Les divers sucres peuvent se conserver indéfiniment s’ils sont conservés à l’abri des insectes et de l’humidité.

Les placer dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sec.

Le sucre raffiné a de multiples usages en cuisine. On s’en sert notamment pour modifier la texture des aliments, pour relever leur saveur.

Pour adoucir les aliments au goût acide ou aigrelet, pour nourrir la levure et comme moyen de conservation.

Le sucre est indispensable pour confectionner divers aliments, notamment meringues, crèmes glacées, sorbets, sirops et friandises.

Il est également utilisé comme condiment car il rehausse la saveur des autres aliments (légumes glacés, jambon glacé, mets à l’aigre-doux).

Il est un des ingrédients principaux de la pâtisserie et de la confiserie.